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豚ブロック肉を買ってチャーシューや煮豚や角煮を作ろうとレシピを見ると、必ず下準備で「タコ糸で縛る」と書いてあります。

私はいつも

「なぜタコ糸で縛るのか？」

と疑問に思っていましたが、先日お肉屋さんで豚ブロックを購入した時に

「タコ糸のネットは使いますか？サービスで付けますよ」

と言われたので、なぜタコ糸でお肉を縛るのか店員さんに聞いてみました。

チャーシューや煮豚を作る時にタコ糸がなぜ必要？その理由

店員さん

「お肉をタコ糸で巻く理由は、出来上がりの形を整えるためです。形を気にしないようであれば、特にタコ糸を巻く必要はないですよ。」

と回答をいただきました。


また、煮崩れ防止の意味もあるそうですが、煮崩れを防ぐには煮る前にしっかりと焼き目をつけるとに崩れ防止になるとアドバイスをもらいました。

ですので、タコ糸がないから他の糸で代用する必要はないとのこと。


タコ糸で縛る理由は、見た目をよくするためなので、お客様に出す場合や、形を綺麗に見せたい場合だけタコ糸で縛ればいいことがわかり、スッキリしました。


またタコ糸は、

・丈夫で熱に強い
・程よい太さが縛りやすい

と言う理由で使われています。


素材は綿で出来ていて、繊維が溶けたりしないので、料理に使われています。

調理して口に入れるものなので、使う素材には気をつけたいですね。

チャーシュー タコ糸なし圧力鍋での作り方

我が家では、いつもチャーシューや煮豚を作る時に、タコ糸は使わずに、圧力鍋で豚ブロック肉を煮ていますが、形が崩れたり、味がいまいちだったことはありません。

どうしても形が気になるのであれば、ブロック肉を買う時に、できるだけ形のいいものを選ぶようにしましょう。


【材料】
・豚塊肉（バラ、肩、モモお好みで）　約500ｇ
・醤油大さじ６
・砂糖大さじ３
・酒大さじ３
・水２カップ
・しょうが　少々


1、味の染み込みと火の通りをよくするために豚肉全体にフォークを刺す。

2、テフロン加工のフライパンを強火にかけ、全体に焦げ目がつくまで焼く。

3、圧力鍋に材料全てと豚肉を入れ、強火で圧力をかけてシュシュッとなったら、弱火で20分、火を止めて完全にピンが下がるまで放置する。

4、フタを開け、再び火にかけ、時々豚肉を転がしながら煮汁を煮詰める。この時にゆで卵や大根を入れて一緒に煮るととても美味しいです。


トロトロの柔らかいチャーシューを作る場合は、バラブロック。
程よい食感が欲しい場合は、肩ロース。
ぎゅっと詰まった硬めのものがいい場合（チャーハンなど）は、モモブロックを使いましょう。

料理用のタコ糸は100均でも買える

チャーシューがタコ糸なしでも作れるとしても、タコ糸を使って作りたい場合は、やはり料理用のタコ糸が必要になります。

でも料理用のタコ糸ってどこに売っているの？と疑問かもしれませんね。

チャーシューや煮豚に使う料理用のタコ糸は、スーパーやホームセンターのキッチン用品売り場に売っています。

100円ショップにも売っているので、探してみてください。


また、タコ糸は保管しておくと臭いがついたり、変色したりするので、あまり多いものを買うことはオススメしません。頻繁に使う場合は多いものを購入してもいいと思いますが、100均で売っているくらいの量がちょうどいいと思います。


ただ、タコ糸をブロック肉に巻きつけるのは結構大変なので、今回お肉やさんでもらったようなチャーシュー用ネットが売っているので、チャーシュー用ネットを使うととても簡単で便利です。

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まとめ

チャーシューや煮豚を作る時にタコ糸を使う理由は、形を整えるためだけなので、タコ糸なしでも圧力鍋や普通の鍋で煮てもとても簡単に美味しく作ることができます。

レシピ本には準備するものに「タコ糸」とありますが、なくても大丈夫！もっと気軽にブロック肉を使って、美味しいチャーシューや煮豚を作ってみてくださいね！

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