健康 美容 生活の知恵 イベント 行事

•  
• 
• 

最近ハマっているのが鍋でご飯を炊くこと。

鍋で炊くと１合でも２合でも、早く簡単にふっくらツヤツヤもっちり極旨に炊けるんです。


そのきっかけになったことが、ついうっかり炊飯器にお米をセットし忘れたこと。しかも、連日・・・


子供が幼稚園から帰ってきて、「外で遊ぼう」と急かすので、そのまま外で遊んで５時に帰ると、「あーー！！炊飯器のセット忘れちゃった！！」

あわてて、炊飯器の急速早炊き炊飯ボタンを押すという羽目に・・・

でも炊飯器の急速早炊き炊飯モードで炊いたご飯は、乾燥してちょっと芯がある感じでおいしくないんですよね。


そこで、キャンプでは常識の、「鍋でご飯を炊く」を普段の鍋でやってみることにしました。

すると、炊飯器で炊いたご飯とくらべものにならないくらいおいしいご飯が炊けたので、それ以来毎日鍋でご飯を炊いています。


しかも、鍋で炊くと、冷めてからもおいしい（冷めた方がむしろおいしい？！）のでお握りにすると本当にそのおいしさがわかります。


鍋でご飯を炊いたことがないと、

• 焦げるんじゃないの？
• 火加減は？
• 芯は残らない？
• 水の量は？

などなど、不安要素がたくさんありますが、火加減と水の量を守れば、簡単にふっくらツヤツヤのおいしいご飯が炊けますよ。

炊飯器のセットを忘れて、ご飯を炊き忘れたー！！と焦っても、万が一の時も、鍋を使ったご飯の炊き方をマスターしておけば安心です。

ご飯を鍋で炊くのにかかる時間

お米の給水時間を除いて、火にかける時間は１０分、蒸らし１０分の合計２０分。


現在の炊飯器は、

マイコン式
IH式
圧力IH
ガス炊飯器

と様々なタイプの物が販売されているので、各炊飯器によって、炊飯時間も違っています。

我が家は圧力IH炊飯器を使っていますが、白米モードで約５０分、急速早炊きモードで約３０分なので、鍋でご飯を炊いた方が圧倒的に早く炊くことができます。

お米の量と水の量

お米　　　　　　　　　　　　　　水
１合（１８０ｃｃ＝１５０ｇ）：２１６ｃｃ
２合（３６０ｃｃ＝３００ｇ）：４３２ｃｃ
３合（５４０ｃｃ＝４５０ｇ）：６４８ｃｃ
４合（７２０ｃｃ＝６００ｇ）：８６４ｃｃ
５合（９００ｃｃ＝７５０ｇ）：１０８０ｃｃ




使う鍋、最初にはかったお米の種類（新米・古米など）によって、表示されている水加減では出来上がりに差がでます。また、硬めが好き・柔らかめが好きなど、硬さの好みがあるので、基本の水の量を微調整して自分好みの水の量を探してみてください。

お米のとぎ方と吸水時間

ご飯をおいしく炊くには、研ぎ方や吸水時間など、ちょっとしたお米への気配りで炊きあがりが全く変わってきます。

すすぐ

①お米をボウルに入れて、蛇口から勢いよく水をだし、大きく２～３回かきまぜたら、すぐに水を捨てる（１０秒以内）

②最初の水は吸収されやすく、米ぬか臭がつきやすいため、水を素早く捨てる

洗う 次の内容を２～４セット繰り返す

①手の指を立てて、ボウルの内側に沿って、米を３０回（約１５秒）大きくかき混ぜる（この時、水は入っていない状態で）

②水をそそいで、大きく２～３回かきまぜて水をすぐに捨てる

お米の吸水タイム

①米をザルにあげて水けをきり、鍋にお米を移す。

②炊く量に合った水を入れ、夏場は３０分・冬場は１時間吸水させる。

鍋で作るおいしいご飯の炊き方

①フタをした鍋を火にかけ、中火の強火で熱する。

②フタがカタカタして、泡がフタから出てくるか、蒸気が上がったら、すぐに極弱火にする。



③極弱火で１０分炊く。

ご飯の表面にまだ水分が残っていたり、泡がプクプくしているようなら、もう少し加熱して（１分）水分を飛ばす。

④１０分蒸らし完成。




鍋には全然ご飯がくっついていない↓

美味しく炊く裏ワザ

低い水温から炊飯をスタートするとより多くの糖が生成されて、ご飯の甘みが増すので、冷たい水で炊くか、炊く直前に氷を２個くらい入れて炊くとおいしくなります。

炊く鍋によってもおいしさが変わります。わが家ではビタクラフトという無水無油調理鍋を使っていますが、ステンレス５層構造で、熱伝導と保温性に優れているため、他の手持ち鍋で炊くよりも格段においしく炊きあがります。

本当においしく炊きたい場合は、鍋にもこだわってみるといいですね。

まとめ

息子たちは、ご飯を鍋で炊くと、「おいしい！！」と言って何杯もおかわりするほど。さらに、甘みが増すので、ふりかけやご飯のお供は必要なく、ご飯本来のおいしさを楽しむことができます。

一度鍋でご飯を炊くと、炊飯器炊きに戻れなくなるかも？！

我が家ではなるべく鍋炊きにして、毎日おいしいご飯を食べるようにしています。想像しているよりご飯の炊き方が簡単なのがお分かりいただけたでしょうか。毎日食べるご飯、おいしくいただきたいですね。

•  
• 
•